يعتبر الباذنجان من الخضروات الغنية بالألياف وهو مصدر جيد لفيتاميني ب1 و ب6 والعناصر المعدنية مثل البوتاسيوم والنحاس والماغنيسيوم والفوسفور والنياسين وحمض الفوليك وتحتوي قشور الباذنجان على مادة الأنثوسيانين وهي إحدى المواد المضادة للأكسدة.
وأكد مركز حماية المستهلك الألماني في دراسة جديدة أن الباذنجان يعد مفتاح الصحة والرشاقة، حيث أنه قليل الدهون والسعرات الحرارية، وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من الماء تصل الى أكثر من 90%.
ولفتت إلى أن كمية الالياف العالية مفيدة لعلاج الكوليسترول، الامر الذي يحمي من تكون الدهون في الجسم، مشيرة الى انه اذا ما تم تحضيره بعناية فهو يساعد على حرق الدهون وخسارة الوزن.
وأكدت الدراسة انه يمكن سلق او شوي الباذنجان للاستفادة من قدرتها على التنحيف، في حين حذرت من قليه بالزيوت أو تناوله نيئاً لأنه يحتوي على مادة السولانين، التي قد تتسبب في مشاكل بالمعدة والأمعاء.